与我国其他农副食品加工工业一样，粉丝存在加工规模和整体水平较小、行业技术装备水平较落后、产品标准和质量控制体系不完善等不足，行业发展具有“小生产、大市场、小规模、大群体”的特征，整个行业大型企业较少，以中小型企业为主，甚至还存在部分家庭式生产作坊，集中度低。2007年全行业国内销售粉丝约90万吨，但年生产规模达1万吨以上企业数量不足10家，市场上大多数粉丝产品来自小规模的生产厂家，其中部分厂家没有获得国家相关部门颁发的食品生产许可证和卫生许可证，实现工厂化大规模生产的企业屈指可数。

　　集中度较低一方面导致粉丝行业的生产设备小型化、整体技术水平不高，另一方面加剧了企业间的无序竞争，大量中小企业进行低水平生产，产品结构不合理，低档粉丝甚至不合格粉丝充斥市场。自2005年1月起，国家质检总局将淀粉制品纳入食品质量安全市场准入制度管理，逐步淘汰了一批生产工艺落后、卫生条件差、管理水平低的小型企业。同时，消费者开始关注粉丝的品牌和质量安全，商场超市逐渐取代传统的农贸市场，成为人们主要的购物场所。粉丝生产企业的竞争方式发生转变，由纯粹的价格竞争转变为企业综合实力的竞争，企业只有在产品品质、生产成本控制、销售网络的完善性、品牌的培育和建设等多方面提升实力，才能在市场竞争中胜出，获得进一步发展的空间。

　　中国信息网分析师谭融认为随着国家不断加大对农产品加工业的支持力度以及国家刺激经济、拉动消费具体措施的不断实施，国内消费市场对粉丝（尤其是中高档粉丝）的需求不断上升，同时中国传统饮食文化被推往世界的速度加快，国际市场上对中餐需求迅速提升，作为中国传统食品代表之一的粉丝在未来几年市场需求量会呈显著增长趋势。