2014年上半年，云南餐饮行业也出现了回暖迹象。据监测的31家餐饮企业数据，2月开始，营业收入合计达到12592.97万元，同比上涨10.07%，结束了长达一年的下降趋势，利润总额也结束了下降趋势，同比增长23.74%。3月营业额增速有所下滑，营业收入合计同比下降0.83%。1季度营业收入合计为34777.41万元，同比增长7.43%；利润合计为3117.51万元，同比上涨40.15%，这一利润的同比增加速度并不意味着整体餐饮行业的利润率升高，而是因为2013年1季度，31家餐饮行业的利润合计比2012年同期下降了178.97%。

　　二季度，餐饮行业在调整中缓慢走出困境，4月份营业收入合计与2013年同期相比又略有下降，同比下降0.03%，不过利润略有提升，同比增加了12.01%；5月份营业收入合计同比增加5.90%，利润同比增加40.94%；6月份开始，数据监测企业达到了41家，营业收入合计同比增加3.36%。2014年上半年，餐饮业营业收入合计为73320.83元，同比增加2.83%；利润总额7062.66万元，同比增加16.31%。

　　快餐行业是此次餐饮业回暖的主力军

　　在监测的31家餐饮企业中，5月份营业收入位于前四的是昆明肯德基有限公司、云南滇美餐饮有限公司(经营麦当劳)、昆明国际会展中心和昆明饮食服务有限公司(经营建新园、福华园、端仕小锅等)，其中以做婚宴和会务用餐的昆明国际会展中心营业收入和利润总额均低于去年同期水平，三个营业额有增长的餐饮企业全部为经营快餐的企业——肯德基、麦当劳、建新园(福华园等)。

　　2014年5月，监测的31家餐饮企业营业收入总计为12273.12万元，比去年同期的11589.01万元增加了684.11万元，其中昆明肯德基有限公司营业收入达4237万元，比去年同期的3665万元增长了572万元，位于营业额增长第二第三位的云南滇美餐饮有限公司和昆明饮食服务有限公司5月营业收入分别增加344万元和154.09万元。照此趋势，大众化将成为餐饮企业2014年重点的市场转型方向。

　　与三大快餐企业的营收增长不同，餐饮企业依然面临很大的困境。监测的31家餐饮企业与去年同期相比营业收入增加的仅有13家，营业收入企业平均值同比还下降了0.91%。大部分的餐饮企业还需要转型与改革经营模式来摆脱困境。

　　政策建议

　　1.餐饮业属于平均利润较低的行业，尤其是快餐和大众化餐饮，要能够成功立足，必须有良好的管理来控制成本并保持质量。目前，房租、人力、能源和原材料成本过高导致了餐饮行业低水平的利润率，税负和行政审批程序的繁琐也加重了企业的负担。过低的利润率既不利于企业的生存和发展，还会留下食品安全的隐患。通过中央厨房加上冷链运输，可以减少房租对于企业的压力，还能够更好地做到标准化生产和管理，食药监与工商部门应调整审批和监管的细则与方式，从行政审批和监管层面推动中央厨房模式的发展。

　　2.尽快建立健全食物原材料信息平台，促进餐饮企业与农户和种植企业的直接联合，减少食物周转的中间环节，降低成本，并且也更符合食品安全可追溯的监管需求。

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