【引言】

　　腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于"肉甫"和"腊味"的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为"束修"。

　　腊味是以猪肉腌制的美味副食品，种类不多，广州腊味以腊肠为主，其次是?肠、金银?和腊肉等，还有鸭扎等等少数品种。腊味制品的由来已久，其始创年代已无可查考，只知二十世纪初期（晚清）已有少数家庭作坊制作，而且多由猪肉零售店兼营的。以后人口增长，工商业繁荣，饮食业发展，逐渐出现专业的腊味业户。由于产销兴旺，新户迅速崛起，其中经营有方的腊味店，因有其名牌产品而发展较快。到了二三十年代，已逐步形成自然行业，四十年代中后期，发展鼎盛，名牌商店互相竞销激烈，声誉已远达国外了。

　　腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝；而且，由于腊味均用盐腌制。故腊味中钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。腊味清香，味道鲜美，而且营养价值极高。腊味品种很多，每个品种的营养功效都不一样，腊鸭能够下火去燥，有健脾的功效，味道和滋补兼顾。腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失。

【目录】

第一部分 市场分析

第一章 腊味行业发展概述

　　第一节 腊味行业定义
　　　　一、腊味定义
　　　　二、腊味应用
　　第二节 腊味行业发展概况
　　　　一、全球腊味行业发展简述
　　　　二、腊味国内行业现状阐述
　　第三节 腊味产品发展所处的阶段
　　第四节 腊味行业地位分析
　　第五节 腊味行业产业链分析
　　第六节 腊味行业盈利水平分析

第二章 2009-2010年腊味市场发展现状

　　第一节 腊味市场规模
　　　　一、全球腊味市场规模分析
　　　　二、中国腊味市场需求及实际销售量
　　第二节 腊味生产能力分析
　　第三节 腊味生产集中度分析
　　　　一、腊味产品企业集中度分析
　　　　二、腊味产品生产地区集中度分析
　　　　三、腊味产品行业经济类型集中度分析
　　第四节 价格分析与预测

第三章 腊味行业竞争格局

　　第一节 国际市场竞争格局
　　第二节 中国市场竞争格局
　　　　一、行业内现有企业的竞争
　　　　二、新进入者的威胁
　　　　三、替代品的威胁
　　　　四、供应商的讨价还价能力
　　　　五、购买者的讨价还价能力
　　第三节 国内外重点企业分析
　　　　一、企业一
　　　　　　1、企业概况
　　　　　　2、2009-2010年经营状况
　　　　　　3、生产规模及技术工艺
　　　　　　4、近期项目投资规划
　　　　二、企业二
　　　　　　1、企业概况
　　　　　　2、2009-2010年经营状况
　　　　　　3、生产规模及技术工艺
　　　　　　4、近期项目投资规划
　　　　三、企业三
　　　　　　1、企业概况
　　　　　　2、2009-2010年经营状况
　　　　　　3、生产规模及技术工艺
　　　　　　4、近期项目投资规划
　　　　四、其他重点企业
　　　　　　1、企业概况
　　　　　　2、2009-2010年经营状况
　　　　　　3、生产规模及技术工艺
　　　　　　4、近期项目投资规划

第四章 腊味行业进出口市场分析

　　第一节 腊味行业产品进出口市场分析
　　　　一、进出口产品构成特点
　　　　二、2007—2010年进出口市场发展分析
　　第二节 腊味行业进出口数据统计
　　　　一、2007—2010年腊味行业产品进口量统计
　　　　二、2007—2010年腊味行业产品出口量统计
　　第三节 腊味行业产品进出口区域格局分析
　　　　一、进口地区格局
　　　　二、出口地区格局
　　第四节 2011—2013年腊味行业产品进出口预测
　　　　一、2011—2013年腊味行业产品进口预测
　　　　二、2011—2013年腊味行业产品出口预测
　　第五节 2011—2013年腊味进出口贸易环境　　
　　　　一、人民币不断升值，出口环境日益严峻　
　　　　二、国际竞争加剧将使出口环境更加趋紧
　　　　三、贸易保护主义更加盛行　　

第二部分 投资前景分析及预测

第五章 2011-2013年腊味行业投资现状分析

　　第一节 腊味行业投资现状分析
　　　　一、近几年主要投资项目分析
　　　　二、腊味行业投资政策分析
　　　　三、腊味行业投资门槛分析
　　第二节 影响腊味投资的因素分析
　　　　一、市场走势的利好因素分析
　　　　二、市场走势的利空因素分析

第六章 腊味行业投资机会与风险

　　第一节 腊味市场现状总结及前景分析
　　　　一、腊味市场趋势
　　　　二、腊味行业发展阶段判断
　　　　三、腊味行业SWOT分析
　　第二节 腊味行业投资机会分析
　　第三节 2011-2013年腊味行业投资风险防控
　　　　一、经济波动风险及控制策略
　　　　二、市场风险及控制策略分析
　　　　三、管理风险及控制策略分析
　　　　四、技术风险及控制策略分析

第七章 腊味行业投资预测及策略

　　第一节 2011—2013年腊味行业投资预测
　　第二节 2011—2013年腊味行业投资策略
　　　　一、宏观策略角度
　　　　二、中观产业角度
　　　　三、微观企业角度
　　
【部分图表】

图表 腊味产品发展所处的阶段
图表 腊味行业产业链
图表 腊味行业盈利率
图表 全球腊味市场规模
······
图表 中国腊味市场需求及实际销售量
图表 国内腊味产能统计
图表 腊味产品企业集中度
图表 腊味产品生产地区集中度
······
图表 腊味产品行业经济类型集中度
图表 2007-2010年腊味产品价格走势

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